油菜含有钙、铁含量怎么样？

油菜含有丰富的钙和铁，每100克油菜的钙含量约为100-150毫克，铁含量约为1-3毫克。油菜是日常饮食中补充钙和铁的优质蔬菜来源之一，其钙含量超过多数常见绿叶蔬菜，铁吸收率虽受草酸影响但可通过合理烹饪提升。

油菜的钙含量在蔬菜中属于较高水平，约为牛奶钙含量的三分之一，且富含维生素K和镁等促进钙吸收的成分。新鲜油菜叶片越深绿、茎秆越粗壮，矿物质含量通常越高。春季油菜钙含量可达冬季的1.5倍，不同品种间也存在差异，如上海青品种钙含量普遍较高。建议焯水后急火快炒，可减少约30％草酸对钙吸收的干扰，搭配富含维生素C的彩椒或番茄食用可提升铁吸收率2-3倍。

油菜的铁属于非血红素铁，吸收率约为3-8％，但通过膳食搭配可显著改善。将油菜与动物肝脏、瘦肉等血红素铁食物同食，或餐后食用猕猴桃、橙子等维生素C水果，能使铁吸收效率提升数倍。需注意避免与浓茶、咖啡同餐，其中多酚类物质会抑制铁吸收。对于缺铁性贫血人群，建议每周食用3-5次油菜，每次200克为宜，同时配合医生指导的铁剂补充。

日常可将油菜与豆腐、芝麻酱等高钙食材搭配，或制作成油菜虾皮馅饺子，既能丰富口感又可提高矿物质摄入。生长发育期儿童、孕妇及中老年人可适当增加摄入量，但肾功能异常者需控制草酸摄入。若存在严重钙铁缺乏症状，应及时就医进行专业营养评估和干预。