吃素不吃荤的危害是什么?

长期只吃素不吃荤可能导致营养失衡，主要风险包括蛋白质摄入不足、维生素B12缺乏、铁元素吸收率降低、必需脂肪酸缺乏以及钙与维生素D缺乏。素食者需通过科学搭配食物或补充剂预防这些健康隐患。

植物蛋白多为不完全蛋白，缺乏人体必需的某些氨基酸。长期缺乏优质蛋白会导致肌肉流失、免疫力下降，儿童可能出现生长发育迟缓。建议搭配豆类、坚果和全谷物提高蛋白质质量，如黄豆与糙米同食可互补氨基酸。

维生素B12几乎仅存在于动物性食物中，缺乏时易引发巨幼细胞性贫血和神经系统损伤，表现为手脚麻木、记忆力减退。严格素食者需定期检测血清B12水平，必要时服用氰钴胺片或甲钴胺片等补充剂。

植物性铁为非血红素铁，吸收率仅为动物性铁的1/3。缺铁会导致乏力、头晕等贫血症状，女性风险更高。建议搭配维生素C促进吸收，如进食菠菜时饮用橙汁，必要时可遵医嘱使用右旋糖酐铁口服溶液。

ω-3脂肪酸EPA和DHA主要来自鱼类，对大脑和心血管健康至关重要。纯素食可能增加认知功能下降风险，可通过亚麻籽、核桃补充α-亚麻酸，或在医生指导下使用藻油DHA软胶囊。

乳制品是钙的主要来源，素食者易出现骨密度降低。深绿色蔬菜和强化食品可部分替代，但维生素D缺乏会影响钙吸收。建议每日晒太阳20分钟，必要时补充碳酸钙D3片或骨化三醇胶丸。

素食者应定期进行营养评估，重点关注血清铁蛋白、25-羟维生素D等指标。日常饮食需包含发酵豆制品、菌藻类、坚果种子等多样化食材，烹饪时使用铁锅可增加铁摄入。孕妇、儿童等特殊人群实施素食前应咨询临床营养师，避免影响健康发育。