芝麻酱含有优质蛋白质吗？
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芝麻酱含有优质蛋白质吗？
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芝麻酱含有优质蛋白，但含量相对有限。优质蛋白主要来源于动物性食物和大豆制品，芝麻酱的蛋白质属于植物蛋白，其氨基酸组成与人体需求存在一定差异。
芝麻酱由芝麻研磨制成，每100克约含20克蛋白质，但缺乏部分必需氨基酸，尤其是赖氨酸含量较低。相比之下，鸡蛋、牛奶、瘦肉等动物性蛋白以及大豆分离蛋白的氨基酸评分更高，更易被人体吸收利用。芝麻酱的蛋白质消化率约为80％，低于乳清蛋白的95％。日常饮食中可将芝麻酱作为蛋白质的补充来源，但不宜作为主要优质蛋白摄入途径。芝麻酱还富含不饱和脂肪酸、维生素E和钙，对心血管健康有益。
建议将芝麻酱与谷物搭配食用，如拌面条、抹馒头，通过食物互补作用提高蛋白质利用率。特殊人群如健身者、术后恢复患者仍需优先选择乳制品、禽蛋类等高效价蛋白。储存时需注意密封避光，防止不饱和脂肪酸氧化变质。
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