绿豆富含蛋白质、膳食纤维、维生素B族、矿物质等多种营养成分,主要有优质蛋白、复合碳水化合物、钾、镁等。
1、优质蛋白
绿豆含有丰富植物蛋白,其中赖氨酸含量较高,有助于组织修复和免疫功能维持。
2、复合碳水
绿豆淀粉属于慢消化碳水化合物,可提供持久能量且升糖指数较低。
3、钾元素
每100克绿豆含钾约1000毫克,有助于维持电解质平衡和心脏功能。
4、镁元素
绿豆中镁含量突出,参与体内多种酶活化反应和神经肌肉调节。
绿豆可搭配大米煮粥或制作糕点,建议浸泡后烹饪以提高营养吸收率,对豆类过敏者应避免食用。