泡米会损失米的营养成分吗？
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泡米会损失米的营养成分吗？
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泡米会导致部分水溶性营养素流失，但流失量受水温、时间等因素影响。主要有大米表层淀粉溶解、维生素B1流失、矿物质析出、蛋白质结构改变等变化。
1、淀粉溶解冷水浸泡时大米表层直链淀粉会溶出，导致蒸煮后粘性下降，但对碳水化合物总量影响较小。
2、维生素流失维生素B1等水溶性维生素在长时间浸泡中易流失，30分钟浸泡可损失约15％含量，建议缩短浸泡时间。
3、矿物质析出钾、镁等矿物质会随浸泡水流失，淘洗次数越多损失越大，保留浸泡水用于煮饭可减少损失。
4、蛋白变化短时间浸泡对蛋白质影响较小，但超过2小时可能导致部分可溶性蛋白溶解，影响米饭口感。
建议用冷水快速淘洗，浸泡时间控制在30分钟内，选择电饭煲的预约功能代替长时间浸泡，可最大限度保留营养。
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