食用蚕豆需要注意什么呢?
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食用蚕豆需要注意什么呢?
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食用蚕豆需要注意避免过敏、控制摄入量、合理烹饪以及特殊人群慎食。蚕豆营养丰富但存在潜在风险，主要有过敏反应、消化不良、蚕豆病风险、烹饪不当等问题。
1. 过敏反应部分人群对蚕豆蛋白过敏，食用后可能出现皮肤瘙痒、呼吸困难等症状。过敏体质者首次食用需少量尝试，出现不适立即停止。
2. 控制摄入量蚕豆富含膳食纤维和蛋白质，过量食用可能导致腹胀、腹泻。建议成人每次食用不超过100克，儿童减半。
3. 蚕豆病风险葡萄糖-6-磷酸脱氢酶缺乏者食用蚕豆可能诱发溶血性贫血。这类人群及家族病史者应完全避免食用蚕豆及相关制品。
4. 烹饪方式未煮熟的蚕豆含巢菜碱苷等有毒物质，须充分煮沸15分钟以上。避免与富含维生素C的食物同食，可能影响铁吸收。
建议将蚕豆作为均衡饮食的一部分，搭配谷物类食物食用更佳。储存时注意干燥通风，发芽变质的蚕豆不可食用。
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