酸奶的钙含量通常高于牛奶,每100克酸奶约含120毫克钙,而等量牛奶约含100毫克钙。钙含量差异主要与加工工艺、乳源类型、添加剂使用、发酵时间等因素有关。
1、加工工艺:酸奶在发酵过程中乳酸菌会将部分乳糖转化为乳酸,促进钙离子游离,提高钙的生物利用率。
2、乳源类型:脱脂乳制作的酸奶钙密度更高,全脂牛奶因脂肪包裹部分钙质可能降低检测值。
3、添加剂使用:部分强化型酸奶会添加碳酸钙或乳酸钙等钙剂,使钙含量提升超过普通牛奶。
4、发酵时间:长时间发酵使乳蛋白更充分水解,钙与酪蛋白磷酸肽结合更易被人体吸收。
选择乳制品时除关注钙含量外,建议搭配维生素D补充剂或晒太阳促进钙吸收,乳糖不耐受人群可优先选择无乳糖酸奶。