脑出血患者的观察要点包括意识状态、生命体征、瞳孔变化、肢体活动、语言表达等方面。通过密切监测这些指标，可以及时发现病情变化并采取相应措施。

1、意识状态：观察患者的意识水平是判断脑出血严重程度的重要指标。意识模糊、嗜睡或昏迷可能提示病情加重。家属应定期与患者交流，注意其反应速度和清晰度，记录异常情况并及时告知医护人员。

2、生命体征：持续监测血压、心率、呼吸频率和体温等生命体征。血压过高可能加重出血，血压过低则可能导致脑供血不足。心率异常和呼吸急促可能提示颅内压升高，体温升高则可能提示感染或其他并发症。

3、瞳孔变化：观察患者瞳孔的大小、对称性和对光反应。瞳孔不等大或对光反应迟钝可能提示颅内压升高或脑干受损。家属应定期检查瞳孔，发现异常立即报告

4、肢体活动：注意患者的肢体活动能力和肌力变化。一侧肢体无力或活动受限可能提示脑出血对运动中枢的影响。家属应协助患者进行被动运动，预防肌肉萎缩和关节僵硬，同时观察是否有新的运动障碍出现。

5、语言表达：评估患者的语言表达能力，包括发音清晰度、词汇使用和理解能力。语言障碍可能提示脑出血影响了语言中枢。家属应耐心与患者沟通，鼓励其表达，记录语言能力的改善或恶化情况。

脑出血患者的护理需要结合饮食、运动和日常护理。饮食上应选择低盐、低脂、高蛋白的食物，如清蒸鱼、鸡胸肉、豆腐等，避免刺激性食物。运动方面，根据患者恢复情况，可进行适量的被动运动或主动运动，如关节活动、步行训练等。日常护理中，保持患者皮肤清洁，预防压疮，定期翻身，注意口腔卫生，预防感染。