春笋要焯水吗，新鲜竹笋怎么处理
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春笋要焯水吗，新鲜竹笋怎么处理
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新鲜竹笋需要焯水处理，主要方法有剥壳清洗、冷水浸泡、高温焯煮、冷藏保存。
1、剥壳清洗：用刀纵向划开笋壳，从切口处剥离外层硬壳，切除底部老化部分，流水冲洗残留泥土。
2、冷水浸泡：将切好的笋块放入清水中浸泡2小时，期间换水1-2次，有助于析出部分草酸和苦涩物质。
3、高温焯煮：冷水下锅煮沸后继续煮8-10分钟，水量需完全没过笋体，可加入少量食盐或大米提升去涩效果。
4、冷藏保存：焯水后的竹笋沥干水分，密封后冷藏可保存3-5天，冷冻保存可达1个月，建议分装避免反复解冻。
处理后的竹笋可凉拌、炒制或炖汤，建议搭配肉类或油脂类食材促进草酸钙溶解，消化功能较弱者应控制食用量。
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