牛肝菌煮沸后需持续烹煮15-20分钟可降低中毒风险,实际时间受菌种差异、新鲜程度、切片厚度、火力大小等因素影响。
不同牛肝菌品种毒素耐热性不同,如见手青类需延长烹煮时间至25分钟以上。
腐败变质的牛肝菌毒素含量更高,即使充分烹煮仍可能残留风险。
建议将菌体纵切为3-5毫米薄片,过厚可能导致中心部位受热不足。
需保持沸腾状态烹煮,小火慢炖可能无法有效破坏毒素分子结构。
食用野生菌类前建议留存样本,出现恶心呕吐等中毒症状立即携带剩余菌类就医。