肾结石患者应避免食用草酸含量高的蔬菜，主要有菠菜、苋菜、竹笋、甜菜根、空心菜等。草酸与钙结合易形成草酸钙结石，加重病情。

菠菜草酸含量极高，每100克约含600毫克草酸。草酸在肠道内与钙结合形成不溶性沉淀，不仅影响钙吸收，未被吸收的草酸钙经肾脏排泄时可能结晶沉积。肾结石患者食用后可能诱发肾绞痛或增大现有结石。建议用沸水焯烫后再烹调，可减少部分草酸。

苋菜叶片的草酸含量接近菠菜，红苋菜含量更高。其草酸多存在于细胞液中，简单冲洗难以去除。长期大量食用会增加尿液中草酸浓度，促进结石形成。合并高尿酸血症的结石患者更需谨慎，因苋菜嘌呤含量也较高。

春笋和冬笋均含较多草酸与难溶性粗纤维。竹笋中的草酸易与体内镁、锌等矿物质结合，影响微量元素吸收的同时增加泌尿系统负担。腌制品如酸笋因发酵过程会升高草酸含量，风险更高。建议每月食用不超过1次，每次控制在50克以内。

甜菜根富含甜菜红素和草酸盐，尤其根部草酸浓度较高。其草酸易在烹饪过程中溶入汤汁，连汤食用时摄入量更大。对于已存在草酸钙结石的患者，可能加速结石体积增长。可选用胡萝卜等低草酸根茎类蔬菜替代。

空心菜茎叶均含中等量草酸，且富含钾离子。虽然钾有助于预防钙结石，但合并草酸摄入时可能抵消益处。快炒或凉拌的烹饪方式会保留更多草酸，肾功能不全者需特别注意控制摄入量。

肾结石患者每日蔬菜摄入量建议300-500克，优先选择草酸含量低的冬瓜、黄瓜、白菜等。烹饪前焯水可去除20％-30％的草酸，避免与高钙食物同餐食用。保持每日2000毫升以上饮水量，均匀分配在全天饮用。定期复查泌尿系统超声，根据结石成分调整饮食方案。出现腰痛、血尿等症状时需及时就医。