甘草调料中起什么作用
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甘草调料中起什么作用
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甘草在调料中主要起到增香、去腥、调和苦味的作用，同时具有轻微防腐效果，其甜味成分甘草酸能中和辛辣刺激感。
1、增香提味甘草中的甘草苷等成分可增强食物香气，尤其适用于卤味和炖汤，能与其他香料产生协同效应。
2、中和异味通过甘草酸与腥味物质的结合反应，有效掩盖肉类、海鲜的腥膻味，常用于腌制和酱料调配。
3、平衡口感天然甜味可降低盐分带来的咸涩感，缓解辣椒、花椒等香料的刺激性，使味道更醇厚。
4、辅助防腐甘草次酸等成分能抑制部分微生物生长，延长食品保质期，常见于传统腌制品和蜜饯加工。
使用甘草调料时需控制用量，过量可能产生中药味。高血压患者应咨询医师，避免与利尿剂同食。
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