虾一般煮3-5分钟即可熟透,实际时间受到虾的大小、是否带壳、加热方式、新鲜程度等多种因素的影响。
小体型虾如基围虾煮沸后2-3分钟变色卷曲即可,大体型龙虾需5分钟以上。
带壳虾导热较慢需延长1-2分钟,去壳虾肉直接接触沸水更易熟透。
水煮比清蒸更快熟透,微波加热需注意受热均匀。
新鲜虾肉质紧实熟得快,冷冻虾需完全解冻后再煮。
观察虾体变红、尾部弯曲是判断熟度的直观标准,煮熟后应立即捞出避免肉质变老,搭配姜醋汁食用有助于去腥。