食用过期火腿肠后起皮疹可能与食物变质引起的过敏反应、细菌感染、化学物质分解、免疫系统异常、胃肠功能紊乱等因素有关。过期食品中可能含有大量致病菌或分解产物，容易诱发皮肤过敏或炎症反应。

火腿肠过期后蛋白质分解产生组胺等致敏物质，可能引起荨麻疹或接触性皮炎。表现为皮肤红斑、瘙痒或风团，严重时伴有嘴唇肿胀。可遵医嘱使用氯雷他定片、盐酸西替利嗪滴剂等抗组胺药物，局部涂抹糠酸莫米松乳膏缓解症状。建议立即停止食用并观察症状变化。

肉毒杆菌或金黄色葡萄球菌在过期肉制品中繁殖，其分泌的毒素可能通过胃肠吸收引发中毒性皮疹。常见皮肤灼热感、弥漫性红疹或脓疱疹，可能伴随腹泻发热。需就医进行细菌培养检测，医生可能开具头孢克洛干混悬剂、蒙脱石散等药物治疗，严重时需静脉注射抗生素。

防腐剂亚硝酸盐在过期后分解产生亚硝胺类化合物，可能直接刺激皮肤黏膜。症状多出现在口周和躯干，呈现边界清晰的红色斑丘疹。可用生理盐水冷敷缓解灼热感，医生可能建议使用复方甘草酸苷胶囊联合炉甘石洗剂进行抗炎止痒处理。

部分人群对变质蛋白产生IgE介导的速发型超敏反应，引发湿疹样皮疹或血管性水肿。常见于过敏体质者，皮疹多呈对称分布。需检测过敏原，遵医嘱短期使用地氯雷他定糖浆配合丁酸氢化可的松乳膏，必要时进行脱敏治疗。

腐败食物导致肠道菌群失衡，毒素经肠壁吸收后通过皮肤排泄可能诱发皮疹。多表现为腹部不适后出现的瘙痒性丘疹，可能伴随口臭或排便异常。可咨询医生使用双歧杆菌三联活菌胶囊调节菌群，配合葡萄糖酸钙口服溶液减轻过敏症状。

发现皮疹后应立即用清水清洗接触部位，避免抓挠防止继发损伤。记录皮疹出现时间与形态变化，48小时内未消退或出现呼吸困难需急诊处理。日常注意检查食品保质期，开封肉制品建议冷藏并在3天内食用完毕。过敏体质人群应避免食用加工肉制品，选择新鲜食材并充分加热。保持皮肤清洁干燥，穿着透气棉质衣物减少摩擦刺激，症状持续期间饮食以清淡易消化为主，适当补充维生素C增强免疫力。