辟谷是一种通过阶段性禁食或限制饮食摄入的养生方式，可能有助于调节代谢、促进排毒、改善胃肠功能等，但需在专业指导下科学进行。

辟谷期间减少热量摄入可能激活细胞自噬机制，帮助分解老化或受损的细胞成分，促进代谢废物清除。短期限制饮食可能改善胰岛素敏感性，对血糖、血脂代谢产生积极影响。但代谢调节效果因人而异，长期过度限制饮食可能导致基础代谢率下降。

辟谷期间消化系统负担减轻，肝脏解毒功能得到暂时性休整，可能增强毒素代谢效率。部分人群反馈皮肤状态改善、口气减轻等排毒相关表现。需注意人体本身具有完善的排毒系统，过度强调排毒可能掩盖真实健康需求。

阶段性饮食控制可使胃肠黏膜得到修复机会，缓解慢性腹胀、反酸等症状。部分功能性胃肠病患者反馈辟谷后消化吸收能力提升。但胃肠疾病患者需谨慎，空腹可能加重溃疡或胆汁淤积等问题。

热量摄入减少可能带来短期体重下降，尤其对肥胖人群有一定减重效果。但单纯依靠辟谷易导致肌肉流失和体重反弹，需配合运动与饮食结构调整才能维持长期效果。

部分实践者反馈辟谷期间注意力更集中、思维更清晰，可能与酮体供能模式转换有关。但低血糖人群可能出现头晕、乏力等不良反应，需密切监测身体反应。

辟谷需根据个体健康状况量力而行，建议在营养师或中医师指导下制定个性化方案。初次尝试可从间歇性轻断食开始，避免完全禁食。辟谷期间应保证水分和电解质摄入，出现心慌、虚汗等低血糖症状需立即终止。恢复饮食阶段需遵循从流质到固体的渐进原则，避免暴饮暴食。慢性病患者、孕妇、青少年等特殊人群不建议自行尝试辟谷。