胰腺炎患者一般可以吃米饭，但需根据病情严重程度调整摄入量和食用方式。急性发作期需禁食，恢复期可逐步添加低脂易消化的米饭。胰腺炎可能与胆道疾病、酗酒、高脂血症等因素有关，建议在医生指导下调整饮食。

胰腺炎患者在急性发作期需要完全禁食，此时胃肠功能处于停滞状态，任何食物摄入都可能刺激胰腺分泌消化酶，加重炎症反应。待腹痛缓解、血淀粉酶下降后，可先从流质饮食开始过渡。恢复期选择米饭时应以软烂、温热的形式少量多餐，每餐控制在100克以内，避免过硬或过冷的米饭刺激胰腺。烹饪时可适当增加水量使米饭更易消化，同时搭配清蒸鱼、嫩豆腐等低脂蛋白食物保证营养均衡。

部分重症胰腺炎或合并消化功能障碍的患者，可能需要对米饭进行特殊处理。这类患者肠道吸收能力较差，普通米饭中的淀粉可能加重腹胀。可将米饭用料理机打成米糊，或选择低渣配方的特殊医学用途食品。对于合并糖尿病的胰腺炎患者，需控制精白米饭的升糖负荷，建议用糙米、燕麦等全谷物替代部分白米。术后患者应遵循从米汤、稀粥到软饭的渐进式饮食方案，由营养师制定个性化食谱。

胰腺炎患者日常饮食需严格限制脂肪摄入，每日烹调油不超过20克，避免油炸、油煎等烹饪方式。恢复期可适量食用米饭等碳水化合物作为能量来源，但需配合充足的优质蛋白如鸡胸肉、蛋清等促进组织修复。建议定期监测血脂、血糖水平，戒除酒精，少量多餐减轻胰腺负担。若进食后出现腹痛、腹泻等症状应及时就医调整饮食方案，必要时补充胰酶制剂帮助消化吸收。