臭豆腐有哪些危害？

臭豆腐可能存在的危害主要有刺激胃肠、诱发过敏、含盐量高、微生物污染、亚硝酸盐风险等。适量食用并选择正规产品可降低风险。

臭豆腐发酵过程中产生的挥发性硫化物和有机酸可能刺激胃肠黏膜。胃肠功能较弱者食用后易出现腹胀、反酸或腹泻。慢性胃炎、胃溃疡患者应减少食用频率，避免空腹进食。

部分人群对豆类蛋白或发酵产物存在过敏反应。食用后可能出现皮肤瘙痒、嘴唇肿胀等过敏症状。既往有食物过敏史者需谨慎尝试，首次食用建议少量测试。

腌制工艺使臭豆腐钠含量显著增高，单份可能超过每日推荐摄入量的三分之一。长期过量摄入会增加高血压、水肿风险。心血管疾病患者应严格控制食用量，避免搭配其他高盐食物。

非正规作坊生产的臭豆腐可能存在杂菌污染。肉毒杆菌、金黄色葡萄球菌等致病菌可能引发食物中毒，表现为呕吐、发热等症状。选购时需确认生产资质，避免食用有异味或质地异常的制品。

不当发酵可能产生亚硝酸盐，与蛋白质结合形成亚硝胺类致癌物。建议搭配维生素C丰富的蔬菜水果同食，可阻断亚硝胺合成。孕妇及肝肾功能不全者更需注意摄入量。

建议选择正规商超销售的包装产品，注意查看保质期与储存条件。食用前充分加热，单次摄入不超过100克为宜。搭配新鲜蔬菜可平衡营养，胃肠敏感者可先尝试少量观察反应。若出现持续腹痛、皮疹等不适，应及时就医并停止食用。日常饮食中注意控制发酵食品的总摄入量，保持膳食多样性。