葱的哪部分更营养？

葱的葱白和葱绿部分均含有丰富营养，但葱绿的营养价值通常更高。葱绿部分富含维生素A、维生素C、叶绿素及膳食纤维，而葱白则含有更多大蒜素和挥发油类物质。

葱绿部分含有较高浓度的维生素A和维生素C，有助于增强免疫力和保护视力。叶绿素具有抗氧化作用，能帮助清除体内自由基。葱绿中的膳食纤维可促进胃肠蠕动，改善消化功能。烹饪时建议快速翻炒或生食以保留更多水溶性维生素。

葱白含有大蒜素和硫化物等活性成分，具有抗菌消炎作用，对呼吸道感染有一定预防效果。挥发油类物质能刺激消化液分泌，增进食欲。葱白适合长时间烹煮，其风味物质可溶解到汤汁中，但高温可能导致部分营养素流失。

葱绿的维生素含量约为葱白的2-3倍，尤其维生素C在葱绿中更为集中。葱白的矿物质如钙、磷含量略高，但整体微量元素差异不大。两者搭配食用可互补营养，葱绿提供维生素和抗氧化剂，葱白贡献风味物质和抗菌成分。

凉拌菜建议优先使用葱绿部分，热炒时可葱白爆香后加入葱绿短时翻炒。制作葱油时宜选用葱白，因其含更多脂溶性风味物质。消化功能较弱者应控制葱白摄入量，避免刺激胃肠黏膜。

新鲜葱绿部分易萎蔫变质，建议用湿纸巾包裹后冷藏保存。葱白可切段冷冻保存，但解冻后质地会变软。整根葱竖立放置于阴凉处可延长保鲜期，避免阳光直射导致叶绿素分解。

日常饮食中可根据烹饪需求选择葱的不同部位，葱绿适合需要补充维生素的凉拌菜和快炒菜，葱白更适合炖汤和爆香。注意葱类可能刺激胃黏膜，胃肠敏感者应控制摄入量。购买时选择叶片挺直、根部新鲜的葱，避免存放过久导致营养流失。