醋对身体有什么营养作用和功效？

醋含有多种有机酸、氨基酸及微量维生素，具有促进消化、调节血糖、辅助抗氧化等功效。

醋中的醋酸能刺激胃酸分泌，帮助分解食物中的蛋白质和脂肪，缓解餐后腹胀。对于胃肠功能较弱的人群，适量食用醋可改善食欲不振。但胃酸过多或胃溃疡患者应避免空腹饮用，以免加重症状。

醋酸可延缓碳水化合物分解为葡萄糖的速度，降低餐后血糖峰值。研究表明，进食高升糖指数食物时搭配醋，能减少血糖波动。糖尿病患者可在医生指导下将醋作为饮食辅助，但不可替代药物治疗。

醋含有的多酚类物质如槲皮素、儿茶素等，能中和体内自由基，减轻氧化应激损伤。发酵过程中产生的黑褐色成分（如陈醋中的类黑精）也具有抗氧化活性，长期适量摄入可能有助于延缓细胞老化。

醋酸环境能抑制部分致病菌繁殖，如大肠杆菌和金黄色葡萄球菌。民间常用醋熏蒸或浸泡法处理轻微食物污染，但无法替代专业消毒措施。日常凉拌菜中添加醋可降低微生物风险。

粮食发酵醋含有钾、镁、磷等矿物质，其中山西老陈醋每100毫升约含钾150毫克。这些电解质参与神经传导和肌肉收缩，但需注意醋的钠含量较高，高血压患者应控制摄入量。

建议每日食用醋不超过30毫升，优先选择酿造醋而非勾兑醋。避免空腹饮用或直接吞服高浓度醋，防止腐蚀牙釉质或刺激食管黏膜。烹饪时可用醋替代部分盐和酱油，既提味又减少钠摄入。特殊人群如胃病患者、低钾血症患者使用前需咨询医生。