豆腐含有哪些营养素呢?

豆腐含有优质蛋白、不饱和脂肪酸、钙、铁、维生素B族等营养素，是营养丰富的植物性食品。

豆腐由大豆制成，富含人体所需的8种必需氨基酸，其蛋白质消化吸收率可达90％以上。每100克豆腐含蛋白质8-10克，可作为素食者优质蛋白的重要来源。豆腐蛋白不含胆固醇，对心血管健康有益。

豆腐中的脂肪以多不饱和脂肪酸为主，特别是亚油酸和α-亚麻酸含量较高。这些脂肪酸有助于降低血液中低密度脂蛋白胆固醇水平，减少动脉粥样硬化风险。每100克豆腐约含脂肪4-5克，其中不饱和脂肪酸占比超过60％。

豆腐是良好的钙来源，尤其是用石膏点制的豆腐钙含量更高。每100克豆腐可提供100-150毫克钙，相当于每日推荐摄入量的10-15％。豆腐中的钙与大豆异黄酮协同作用，有助于预防骨质疏松。

豆腐含有植物性铁元素，每100克约含3毫克铁。虽然植物性铁的吸收率低于动物性铁，但配合富含维生素C的食物一起食用可提高铁的吸收率。豆腐中的铁对预防缺铁性贫血有一定帮助。

豆腐富含多种B族维生素，包括硫胺素、核黄素、烟酸等。这些维生素参与能量代谢和神经系统功能。每100克豆腐可提供每日所需硫胺素的10％、核黄素的5％和烟酸的2％。豆腐中的维生素B族有助于维持皮肤健康和能量代谢。

建议将豆腐作为日常饮食的重要组成部分，可与多种食材搭配烹饪。选择新鲜、质地均匀的豆腐，避免长期存放。对大豆过敏者应避免食用豆腐，肾功能不全者需控制豆腐摄入量。合理搭配蔬菜水果等食材，可进一步提高豆腐中营养素的吸收利用率。