豆腐含有什么营养物质？

豆腐含有优质蛋白、不饱和脂肪酸、钙、铁、维生素B1、维生素E等多种营养物质。

豆腐的蛋白质含量较高，属于植物性优质蛋白，含有人体必需的8种氨基酸，消化吸收率可达95％以上。其蛋白质结构与动物蛋白相似，适合素食者补充蛋白质需求，对肌肉合成和细胞修复具有重要作用。

豆腐中的脂肪以不饱和脂肪酸为主，尤其是亚油酸和亚麻酸含量较高，有助于降低血液中的低密度脂蛋白胆固醇，减少心血管疾病风险。这些脂肪酸对大脑神经发育和视网膜健康也有益处。

豆腐在制作过程中添加凝固剂，钙含量显著提升，每100克豆腐可提供100-150毫克钙，相当于牛奶的钙含量水平。钙质有助于骨骼和牙齿发育，预防骨质疏松，同时对肌肉收缩和神经传导功能至关重要。

豆腐含有非血红素铁，虽然吸收率低于动物性铁质，但配合维生素C丰富的食物可提高吸收率。铁元素是血红蛋白合成的必需成分，能预防缺铁性贫血，改善机体供氧能力。

豆腐富含B族维生素中的维生素B1，参与能量代谢和神经系统功能维护。维生素E则具有抗氧化作用，能清除自由基，延缓细胞衰老，保护皮肤健康和血管内皮功能。

日常食用豆腐建议选择正规厂家生产的产品，避免过量摄入以防影响矿物质吸收。搭配深色蔬菜和水果可提高铁质吸收率，痛风患者需控制摄入量。不同加工工艺的豆腐营养差异较大，南豆腐含水量高适合凉拌，北豆腐质地紧实适合煎炒，可根据烹饪需求选择。