豆腐有哪些营养物质？

豆腐含有丰富的优质蛋白、不饱和脂肪酸、钙、铁、维生素B族等营养物质，是植物性食品中营养较为全面的代表。

豆腐的蛋白质含量较高，每100克豆腐约含8-10克蛋白质，且属于完全蛋白，含有人体必需的8种氨基酸。大豆蛋白的消化吸收率可达95％以上，是素食者重要的蛋白质来源。适量食用豆腐有助于维持肌肉组织健康，促进生长发育。

豆腐中的脂肪以不饱和脂肪酸为主，特别是亚油酸和亚麻酸含量较高。这些健康脂肪酸有助于调节血脂水平，降低心血管疾病风险。豆腐中不含胆固醇，适合高血脂人群作为动物性食品的替代品。

传统工艺制作的豆腐含有较多钙质，每100克豆腐可提供100-150毫克钙。钙是骨骼和牙齿的主要成分，适量食用豆腐有助于预防骨质疏松。豆腐中的钙吸收率虽不及乳制品，但对乳糖不耐受者是良好的钙补充来源。

豆腐含有一定量的铁元素，每100克约含3毫克铁。植物性铁的吸收率相对较低，但配合富含维生素C的食物一起食用可提高铁的吸收率。铁是造血的重要原料，适量食用豆腐有助于预防缺铁性贫血。

豆腐富含多种B族维生素，包括维生素B1、B2、烟酸等。这些维生素参与能量代谢，维持神经系统功能。豆腐中的维生素B2含量尤为突出，有助于维持皮肤和黏膜健康，预防口角炎等维生素缺乏症状。

豆腐营养丰富但不宜过量食用，建议每日摄入量控制在100-150克。肾功能不全者需控制蛋白质摄入量，痛风患者应限制豆制品摄入。选购时注意选择正规厂家生产的豆腐，避免添加过多凝固剂的产品。豆腐可搭配蔬菜、菌菇等食材烹饪，营养更均衡。保存时需冷藏并尽快食用，避免变质影响健康。