豆腐中都含有什么营养物质呢？

豆腐中含有优质蛋白、不饱和脂肪酸、钙、铁、异黄酮等多种营养物质。豆腐是大豆经过浸泡、研磨、煮沸、凝固等工艺制成的豆制品，营养丰富且易于消化吸收。

豆腐中的蛋白质含量较高，每100克豆腐约含8-10克蛋白质。豆腐蛋白属于植物性优质蛋白，含有人体所需的8种必需氨基酸，其蛋白质消化吸收率可达95％以上。豆腐蛋白不含胆固醇，适合心血管疾病患者食用。

豆腐中的脂肪以不饱和脂肪酸为主，约占总脂肪含量的80％以上。其中亚油酸和亚麻酸是人体必需的脂肪酸，有助于降低血液中的低密度脂蛋白胆固醇，对预防动脉粥样硬化有一定作用。豆腐中的卵磷脂还能促进神经系统的发育。

豆腐是良好的钙来源，特别是用石膏点制的豆腐含钙量更高。每100克豆腐可提供100-150毫克钙，相当于每日钙需求量的10-15％。豆腐中的钙与蛋白质结合，生物利用率较高，有助于预防骨质疏松。

豆腐含有一定量的铁元素，每100克约含3毫克铁。虽然植物性铁的吸收率低于动物性铁，但豆腐中的铁与维生素C搭配食用可提高吸收率。缺铁性贫血患者可适当增加豆腐摄入量。

豆腐中含有大豆异黄酮，这是一种植物雌激素。异黄酮具有抗氧化作用，可帮助缓解更年期症状，降低乳腺癌和前列腺癌风险。但过量摄入可能影响甲状腺功能，建议每日豆腐摄入量控制在100-200克。

豆腐营养丰富但嘌呤含量较高，痛风患者应限制食用。选购豆腐时应注意保质期，开封后需冷藏保存并在2-3天内食用完毕。豆腐可凉拌、炒制、煮汤等多种方式烹饪，搭配蔬菜、菌菇、海鲜等食材可提高营养价值。老人、儿童、孕妇等特殊人群可适当增加豆腐摄入量，但肾功能不全者需控制蛋白质总量。