豆腐中含有哪些营养物质？

豆腐中含有优质蛋白、不饱和脂肪酸、钙、铁、大豆异黄酮、B族维生素等多种营养物质。

豆腐的蛋白质含量较高，每100克豆腐约含8-10克蛋白质，其氨基酸组成与动物蛋白相近，包含人体必需的8种氨基酸。大豆蛋白属于完全蛋白，消化吸收率可达95％以上，适合作为素食者的主要蛋白质来源。制作过程中添加凝固剂可使蛋白质更易被人体利用。

豆腐中的脂肪以多不饱和脂肪酸为主，其中亚油酸和亚麻酸含量较高，这两种脂肪酸是人体必需脂肪酸。豆腐的脂肪含量因种类不同有所差异，北豆腐脂肪含量约为4％，南豆腐约为2％。这些不饱和脂肪酸有助于调节血脂代谢，对心血管健康具有积极作用。

传统工艺制作的豆腐含有较多钙质，尤其是用石膏点制的豆腐钙含量更高，每100克可达130-150毫克。钙是构成骨骼和牙齿的主要成分，也参与肌肉收缩和神经传导。豆腐中的钙与蛋白质结合形成可溶性复合物，有利于人体吸收利用。

豆腐含有一定量的铁元素，每100克豆腐中铁含量约为3毫克。虽然植物性铁的吸收率低于动物性铁，但豆腐中的维生素C和有机酸可促进铁的吸收。铁是血红蛋白的重要组成成分，参与氧的运输和储存，对预防缺铁性贫血有帮助。

豆腐中含有大豆异黄酮这类植物雌激素，主要包括染料木黄酮和大豆黄酮。这些物质具有弱雌激素活性，能够双向调节体内雌激素水平。研究表明适量摄入大豆异黄酮可能有助于缓解更年期症状，并对骨质疏松和心血管疾病有一定的预防作用。

豆腐营养丰富且易于消化吸收，适合各类人群食用。建议选择传统工艺制作的新鲜豆腐，避免长期单一食用。豆腐可搭配肉类、蛋类或绿叶蔬菜一起烹调，以提高蛋白质互补作用和矿物质吸收率。肾功能不全者需控制豆腐摄入量，痛风急性发作期患者应暂时避免食用。日常可将豆腐纳入均衡膳食，每周食用3-4次，每次100-150克为宜。