腐乳的B族维生素多吗？

腐乳含有较多的B族维生素，主要包括维生素B1、维生素B2、维生素B6和维生素B12等。腐乳在发酵过程中，微生物作用会促进B族维生素的合成与释放，使其含量高于普通大豆制品。

腐乳中的维生素B1含量较为丰富，有助于维持神经系统功能和能量代谢。维生素B1在发酵过程中由微生物转化产生，能够帮助缓解疲劳，促进碳水化合物代谢。适量食用腐乳可以为人体补充维生素B1，但需注意控制摄入量，避免钠摄入过多。

腐乳中的维生素B2含量较高，对皮肤健康和视力保护有积极作用。维生素B2参与体内氧化还原反应，促进细胞生长和修复。发酵过程中，微生物活动增加了维生素B2的生物利用率，使其更易被人体吸收。

腐乳含有一定量的维生素B6，有助于蛋白质代谢和免疫功能调节。维生素B6在发酵过程中稳定性较好，能够支持血红蛋白合成和神经递质生成。适量食用腐乳可为人体提供部分维生素B6，但不宜过量。

腐乳是植物性食品中少有的含有维生素B12的食材，对预防贫血和维持神经健康有益。维生素B12主要由发酵过程中的微生物合成，但其含量受发酵工艺影响较大。素食者可通过适量食用腐乳补充维生素B12。

腐乳还含有烟酸、叶酸等其他B族维生素，但含量相对较低。这些维生素参与能量代谢和DNA合成，对人体健康有重要作用。腐乳中的B族维生素虽多，但因其高盐特性，建议与其他低盐食物搭配食用。

腐乳可作为B族维生素的补充来源，但需注意其高盐特性。建议每日摄入量控制在20克以内，高血压患者应谨慎食用。搭配新鲜蔬菜水果食用，既能增加营养摄入，又能帮助平衡钠的摄入。选择低盐腐乳产品更有利于健康，发酵时间较长的腐乳通常B族维生素含量更高。