经常吃动物肝脏有什么好处？

经常适量食用动物肝脏有助于补充铁、维生素A、维生素B12等营养素，对预防贫血、改善视力、增强免疫力有一定帮助。

动物肝脏富含血红素铁，吸收率高于植物性铁源，有助于预防缺铁性贫血。猪肝、鸡肝等每100克含铁量可超过20毫克，适合月经期女性、孕妇等需铁量较高人群。食用时搭配维生素C含量高的蔬菜水果可进一步提升铁吸收率。

肝脏是维生素A的天然富集器官，适量摄入可维持正常视觉功能和上皮组织健康。羊肝维生素A含量尤为突出，但需注意过量摄入可能导致中毒，建议成人每周食用不超过100克。

动物肝脏含有丰富的维生素B12，对维持神经系统健康和红细胞生成至关重要。缺乏维生素B12可能导致巨幼细胞性贫血，素食者可通过适量食用动物肝脏补充该营养素。

肝脏蛋白质含量高达20％以上，含有人体所需全部必需氨基酸，生物利用度高。其蛋白质结构与肌肉组织不同，更易被消化吸收，适合术后恢复期人群补充营养。

肝脏富含锌、硒、铜等微量元素，锌参与免疫功能调节，硒具有抗氧化作用。牛肝中硒含量尤为丰富，适量食用有助于维持甲状腺功能和抗氧化防御系统。

建议选择新鲜、检疫合格的动物肝脏，充分煮熟后食用。心脑血管疾病患者、痛风患者及高胆固醇血症人群应控制摄入量，每周不超过50克。烹饪时避免高温油炸，可采取卤制、快炒等方式减少营养流失。食用后若出现皮肤发黄、关节疼痛等不适，应及时就医排查维生素A过量可能。日常饮食中应注意搭配深色蔬菜、全谷物等食物保持营养均衡。