香椿的功效是什么？

香椿具有促进食欲、抗氧化、辅助调节血糖、改善胃肠功能、补充营养等功效。香椿是春季常见的时令蔬菜，含有挥发油、黄酮类、维生素E等活性成分，其嫩芽和嫩叶可作为食材或药用。

香椿独特的芳香物质能刺激消化液分泌，其中含有的挥发性萜类化合物可激活味觉受体。对于食欲不振或病后恢复期人群，适量食用香椿嫩芽可帮助改善进食状态。烹饪时建议焯水后凉拌或炒蛋，既能保留风味又降低亚硝酸盐含量。

香椿富含多酚类物质和维生素E，其抗氧化能力显著高于普通蔬菜。这些成分能清除体内自由基，延缓细胞氧化损伤，对预防心血管疾病和衰老相关病变具有潜在益处。新鲜香椿叶的抗氧化物质含量最高，储存时间过长会导致活性成分流失。

香椿中的黄酮类化合物可通过抑制α-葡萄糖苷酶活性来延缓糖分吸收。动物实验显示其提取物能改善胰岛素敏感性，但人体效果仍需更多研究验证。糖尿病患者可将香椿作为膳食补充，但不可替代降糖药物，每日食用量控制在50克以内为宜。

香椿纤维素含量较高，能促进肠道蠕动缓解便秘。其含有的香豆素类成分具有轻微抗菌作用，可帮助维持肠道菌群平衡。胃肠虚弱者应避免空腹食用，建议搭配蛋白质食材烹调，消化性溃疡发作期则需暂时禁食。

每100克香椿嫩芽含蛋白质6克、钙96毫克、维生素C58毫克，营养价值高于多数常见蔬菜。其铁元素含量尤为突出，但植物性铁吸收率较低，建议与富含维生素C的果蔬同食。春季食用可帮助补充冬季缺乏的新鲜营养素，但过敏体质者需谨慎尝试。

香椿作为季节性食材，建议选择嫩芽现采现食，焯水后可冷冻保存2-3个月。日常食用量以每次30-50克为宜，避免与高硝酸盐食物同食。肾功能不全者需控制摄入量，孕妇及婴幼儿应咨询医师意见。传统医学认为香椿性温，阴虚火旺者不宜多食，出现皮疹、腹泻等过敏反应时应立即停用并就医。