香椿有哪些营养价值？

香椿含有丰富的蛋白质、维生素C、维生素E、钙、铁等营养成分，具有抗氧化、增强免疫力、促进骨骼健康等作用。

香椿的嫩芽中含有较高的植物蛋白，其氨基酸组成较为全面，能够为人体提供必需的营养物质。蛋白质是构成细胞和组织的重要成分，有助于维持身体正常生理功能。适量食用香椿可以帮助补充蛋白质，尤其适合素食者或蛋白质摄入不足的人群。

香椿富含维生素C，其含量甚至超过许多常见水果。维生素C具有抗氧化作用，能够清除体内自由基，延缓细胞衰老。同时，维生素C还能促进胶原蛋白合成，有助于皮肤健康和伤口愈合。经常食用香椿可以增强免疫力，预防感冒等疾病。

香椿中含有一定量的维生素E，这是一种强效的脂溶性抗氧化剂。维生素E能够保护细胞膜免受氧化损伤，预防心血管疾病。此外，维生素E还具有抗炎作用，能够缓解炎症反应。适量摄入香椿有助于维持皮肤健康和延缓衰老。

香椿的钙含量较高，是补钙的良好植物性来源。钙是构成牙齿和骨骼的主要成分，对维持骨骼健康至关重要。经常食用香椿可以帮助预防骨质疏松，特别适合中老年人和生长发育期的儿童。香椿中的钙与维生素C协同作用，更有利于钙的吸收利用。

香椿含有丰富的铁元素，是补血的优质食材。铁是血红蛋白的重要组成部分，参与氧气的运输和储存。适量食用香椿可以预防缺铁性贫血，改善面色苍白、乏力等症状。香椿中的维生素C能够促进铁的吸收，提高铁的利用率。

香椿虽然营养丰富，但含有一定量的亚硝酸盐，建议焯水后再食用。香椿性温，体质偏热或有皮肤病的人群应适量食用。新鲜香椿营养价值最高，建议选择嫩芽食用。可以将香椿与鸡蛋、豆腐等食材搭配，提高蛋白质的吸收利用率。储存香椿时建议冷藏保存，尽快食用以保证营养不流失。