选择土豆时要注意什么？

选择土豆时需注意外观完整、无发芽、无霉变、质地紧实、大小适中。优质的土豆表皮光滑无损伤，芽眼浅且少，避免选择表皮发绿或带有苦味的个体。

外观完整无损伤的土豆通常新鲜度较高，表皮应呈均匀的土黄色或淡黄色，无明显皱缩或干瘪。轻微泥土附着属于正常现象，但需警惕表面存在黑色斑点或凹陷，这类可能已发生局部腐败。用手轻压时能感受到适度硬度，过软可能代表内部开始腐烂。中等大小的土豆烹饪时受热更均匀，直径在5-8厘米较为理想，过大的土豆中心容易出现硬芯。

发芽土豆会产生大量龙葵碱，表皮变绿是毒素积累的标志，这类土豆食用后可能引发恶心呕吐等中毒反应。霉变土豆表面可见白色或灰色菌丝，伴有刺鼻霉味，即使切除霉变部分仍存在安全隐患。储存时间过久的土豆会出现皱缩脱水，切开后肉质发黑或出现空心现象。部分品种如紫土豆应呈现特有的深紫色，若颜色暗淡可能存放过久。

建议将土豆存放在阴凉通风处，避免阳光直射导致表皮变绿。购买后尽快食用，不要一次性大量囤积。烹饪前彻底削去芽眼及周围组织，发芽面积超过三分之一时应整颗丢弃。不同烹饪方式适合不同品种，炖煮可选择淀粉含量高的褐皮土豆，凉拌宜用水分充足的黄皮土豆。若发现土豆有苦味或食用后口腔发麻，应立即停止进食。