番茄的营养有什么特点

番茄富含维生素C、番茄红素、膳食纤维、钾及多种抗氧化物质，具有促进消化、保护心血管健康、增强免疫力等作用。

番茄是维生素C的优质来源，每100克番茄约含15-25毫克维生素C。维生素C有助于胶原蛋白合成，促进伤口愈合，增强血管弹性，同时能帮助铁元素吸收，预防缺铁性贫血。新鲜番茄中维生素C含量较高，长时间高温烹饪可能导致部分流失。

番茄红素是强效抗氧化剂，主要存在于番茄果皮中，熟制后生物利用度显著提高。该成分可中和自由基，降低氧化应激对细胞的损伤，研究显示其对前列腺健康、皮肤光防护具有潜在益处。番茄酱或炖煮番茄的番茄红素吸收率比生食高数倍。

番茄含有可溶性与不可溶性膳食纤维，每100克约含1.2克。不可溶性纤维促进肠道蠕动预防便秘，可溶性纤维能与胆固醇结合减少吸收。连皮食用可最大限度获取纤维，胃肠敏感者去皮食用可减轻刺激。

番茄的钾含量在蔬菜水果中较为突出，每100克约含230毫克钾。钾离子能调节体内电解质平衡，对抗钠离子引起的高血压效应，对维持正常心律和肌肉收缩有重要作用。肾功能异常者需控制摄入量。

除番茄红素外，番茄还含有β-胡萝卜素、槲皮素等抗氧化成分，这些物质协同作用可减轻炎症反应，抑制低密度脂蛋白氧化，降低动脉粥样硬化风险。不同颜色番茄（如黄番茄）的抗氧化成分比例存在差异。

建议每日摄入1-2个中等大小番茄，生吃可保留更多维生素C，熟食利于番茄红素吸收。避免与空腹大量食用以防胃酸过多，对茄科植物过敏者应谨慎。番茄作为地中海饮食的核心食材，搭配橄榄油烹调可进一步提升脂溶性营养素吸收效率。