番茄有什么营养？

番茄富含维生素C、番茄红素、膳食纤维、钾和维生素A等多种营养物质，有助于抗氧化、保护心血管健康及促进消化。

番茄含有丰富的维生素C，每100克番茄中维生素C含量较高。维生素C是一种水溶性维生素，具有抗氧化作用，能够帮助清除体内自由基，延缓细胞氧化损伤。维生素C还能促进胶原蛋白合成，有助于皮肤健康，增强血管弹性。对于免疫力较低的人群，适量摄入番茄有助于提升机体免疫功能。

番茄红素是番茄中的一种天然色素，属于类胡萝卜素家族。它具有很强的抗氧化能力，能够中和自由基，减少氧化应激对细胞的损害。研究表明，番茄红素可能有助于降低前列腺癌等某些癌症的发生风险。番茄红素是脂溶性物质，与油脂一起烹饪可以提高其吸收率。

番茄含有一定量的膳食纤维，主要存在于番茄皮中。膳食纤维能够促进肠道蠕动，帮助预防和缓解便秘。膳食纤维还能延缓胃排空速度，增加饱腹感，有助于控制体重。对于胃肠功能较弱的人群，建议将番茄煮熟后食用，以减少对胃肠道的刺激。

番茄是钾的良好来源，钾是人体必需的矿物质之一。钾能够调节体内电解质平衡，帮助维持正常血压水平。对于高血压患者，适量摄入富含钾的食物有助于控制血压。钾还参与神经传导和肌肉收缩，对维持心脏正常跳动有重要作用。

番茄中含有维生素A前体物质β-胡萝卜素，在体内可转化为维生素A。维生素A对维持正常视力、促进生长发育和增强免疫功能都有重要作用。维生素A还能维持皮肤和黏膜的完整性，帮助预防感染。对于视力疲劳或夜盲症患者，适量食用番茄有助于改善症状。

番茄营养丰富，建议每天适量食用1-2个中等大小的番茄。生吃番茄可以最大限度保留维生素C等水溶性维生素，而熟食番茄则有助于番茄红素的吸收。番茄性微寒，脾胃虚寒者不宜过量食用。选择番茄时应挑选色泽鲜艳、表皮光滑、无破损的果实，避免食用未成熟的青番茄。番茄可与其他蔬菜搭配制作沙拉，也可与鸡蛋、牛肉等食材一起烹饪，增加菜肴的营养价值。