橄榄油含有哪些营养物质？

橄榄油含有单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸、维生素E、植物甾醇、角鲨烯等营养物质。

橄榄油中单不饱和脂肪酸含量较高，主要为油酸。油酸有助于降低低密度脂蛋白胆固醇水平，减少动脉粥样硬化风险。适量摄入单不饱和脂肪酸对心血管健康有益，可调节血脂代谢，改善胰岛素敏感性。

橄榄油含有多不饱和脂肪酸，包括亚油酸和亚麻酸。这些脂肪酸是人体必需脂肪酸，参与细胞膜构成和前列腺素合成。多不饱和脂肪酸具有抗炎作用，有助于维持神经系统功能和皮肤健康。

橄榄油富含天然维生素E，具有抗氧化作用。维生素E能清除体内过氧化物，保护细胞膜免受自由基损伤。长期适量摄入维生素E有助于延缓衰老，增强免疫功能，减少氧化应激反应。

橄榄油中含有植物甾醇，结构与胆固醇相似。植物甾醇可竞争性抑制肠道胆固醇吸收，辅助调节血脂水平。植物甾醇还具有抗炎和免疫调节作用，对心血管系统有保护效果。

橄榄油含有角鲨烯，是一种天然抗氧化物质。角鲨烯具有清除自由基能力，可保护皮肤免受紫外线损伤。角鲨烯还能促进伤口愈合，增强皮肤屏障功能，在护肤方面有重要作用。

橄榄油营养丰富，建议选择特级初榨橄榄油以获得更多活性成分。日常烹饪时可低温使用，避免高温破坏营养成分。可将橄榄油用于凉拌、低温煎炒或直接淋在食物上食用。储存时应避光密封，置于阴凉处防止氧化变质。特殊人群如胆囊疾病患者需控制摄入量，过敏体质者应注意观察食用反应。