玉米的嘌呤含量较低,属于低嘌呤食物。嘌呤含量主要与品种差异、成熟度、加工方式、食用部位等因素有关。
1、品种差异
甜玉米嘌呤含量普遍低于糯玉米,不同品种玉米的嘌呤代谢产物存在差异。
2、成熟度影响
嫩玉米的嘌呤含量通常比老玉米低,随着成熟度增加,核苷酸分解会产生更多嘌呤。
3、加工方式
水煮玉米会使部分嘌呤溶于汤中,嘌呤含量比直接烤制玉米更低。
4、食用部位
玉米胚芽的嘌呤含量高于玉米粒,整根玉米的嘌呤含量高于纯玉米粒。
高尿酸血症患者可适量食用玉米,建议选择水煮甜玉米并避免饮用玉米汤水,同时注意控制每日嘌呤总摄入量。