海苔中有什么营养物质？

海苔富含蛋白质、膳食纤维、维生素A、维生素B族、钙、铁、碘等多种营养物质。

海苔含有丰富的植物蛋白，其蛋白质含量可超过干重的30％，包含人体所需的多种必需氨基酸。海苔蛋白易被消化吸收，适合作为素食者补充蛋白质的来源。蛋白质有助于维持肌肉组织健康，参与体内酶和激素的合成。

海苔含有大量水溶性和不溶性膳食纤维，每100克干海苔约含30-40克膳食纤维。膳食纤维能促进胃肠蠕动，帮助维持肠道菌群平衡，降低胆固醇吸收。适量食用海苔有助于改善便秘症状，但过量可能引起胃肠不适。

海苔是维生素A的优质来源，主要以β-胡萝卜素形式存在。维生素A对维持视力健康、皮肤黏膜完整性和免疫功能具有重要作用。100克干海苔可提供超过每日推荐摄入量数倍的维生素A，但需注意避免长期过量摄入。

海苔含有丰富的B族维生素，包括维生素B1、B2、B12等。这些维生素参与能量代谢、神经系统功能和红细胞生成。特别是维生素B12在海藻类食物中含量较高，对素食者的营养补充尤为重要。

海苔富含多种矿物质，每100克干海苔约含钙200-300毫克、铁10-15毫克、碘1000-2000微克。这些矿物质对骨骼健康、造血功能和甲状腺功能调节至关重要。但需注意碘含量较高，甲状腺疾病患者应控制摄入量。

海苔营养丰富但钠含量较高，建议每日食用量控制在5-10克干重。可将海苔作为调味品加入汤品、拌饭或制作寿司，避免高温长时间烹饪以保留营养成分。特殊人群如孕妇、甲状腺疾病患者应在医生指导下适量食用。选购时注意选择正规厂家生产、包装完好的产品，开封后需密封保存以防受潮。