海虾有什么营养物质？

海虾富含优质蛋白、维生素B12、硒、锌、欧米伽3脂肪酸等营养物质。

海虾的蛋白质含量较高，每100克可提供约20克蛋白质，其氨基酸组成接近人体需求，消化吸收率较高。蛋白质是构成肌肉、皮肤、酶类的重要原料，有助于维持组织修复和免疫功能。对生长发育期儿童、术后恢复人群具有较高营养价值。

海虾是维生素B12的优质来源，这种水溶性维生素参与红细胞生成和神经系统功能。缺乏维生素B12可能导致巨幼细胞性贫血或神经病变。适量食用海虾可帮助素食者补充该营养素，但需注意对甲壳类过敏者应避免摄入。

海虾含有丰富的硒元素，这种矿物质具有抗氧化作用，能保护细胞免受自由基损伤。硒还与甲状腺激素代谢密切相关，缺乏可能导致甲状腺功能异常。每100克海虾可满足成人每日硒需求量的50％以上。

海虾中的锌含量较为突出，锌元素参与免疫功能、伤口愈合和味觉感知等多种生理过程。儿童缺锌可能影响生长发育，成人缺锌易出现免疫力下降。通过海虾补充锌时需注意控制总量，避免与补铁剂同时大量食用。

海虾含有DHA和EPA等欧米伽3脂肪酸，这类不饱和脂肪酸对心血管健康和脑功能具有保护作用。适量摄入有助于调节血脂水平，但痛风或高尿酸血症患者需控制食用量，因海虾嘌呤含量较高可能诱发症状。

建议采用清蒸、白灼等低温烹调方式保留海虾的营养成分，避免高温油炸造成营养流失。日常食用时需注意新鲜度，变质海虾可能产生组胺导致过敏反应。对海鲜过敏体质者应谨慎尝试，初次食用可少量测试。搭配富含维生素C的蔬菜水果食用，可促进铁等矿物质吸收。特殊人群如孕妇、婴幼儿应在专业人员指导下控制摄入量。