核桃有哪些食用禁忌吗？

核桃的食用禁忌主要有过敏体质慎食、胃肠功能弱需控制量、特殊人群需限制摄入、避免与特定药物同食、发霉变质禁止食用。

核桃属于常见致敏食物，部分人群食用后可能出现皮肤瘙痒、口腔肿胀或呼吸困难等过敏反应。既往有坚果过敏史者应避免接触，首次尝试时可少量测试。若出现过敏症状需立即停用并就医，必要时遵医嘱使用氯雷他定片、盐酸西替利嗪片等抗组胺药物缓解症状。

核桃富含油脂和膳食纤维，单次过量食用可能加重胃肠负担，引发腹胀、腹泻等症状。建议消化功能较差者每日摄入不超过20克，可搭配温水或分次食用。慢性胃炎患者发作期应暂时避免，缓解期可少量食用核桃仁粥等易消化形式。

肥胖人群需控制每日总热量，建议将核桃摄入量纳入全天脂肪配额。痛风急性期患者应减少高嘌呤坚果摄入，稳定期每日不超过15克。婴幼儿须磨碎后少量添加，避免呛咳风险。糖尿病患者需注意核桃虽含健康脂肪，但仍需计入每日总热量。

核桃中的鞣酸可能影响铁剂、钙剂等矿物质吸收，建议间隔2小时服用。其高脂肪含量可能延缓某些抗生素如左氧氟沙星片的吸收效率。服用抗凝血药物华法林钠片期间，需保持每日坚果摄入量稳定，避免维生素K含量波动影响药效。

核桃储存不当易滋生黄曲霉菌，产生强致癌物黄曲霉毒素。发现果仁变色、发苦或霉斑应立即丢弃，高温烹饪无法破坏毒素。建议购买带壳核桃低温干燥保存，去壳核桃仁需密封冷藏并在1个月内食用完毕。轻度哈喇味提示油脂氧化，也不建议继续食用。

日常食用核桃建议选择原味未加工产品，每日摄入量控制在25-35克为宜。可搭配蔬菜水果平衡膳食结构，避免与油炸食品同食增加脂肪摄入。储存时注意防潮防虫，开封后尽快食用。特殊疾病患者应在营养师指导下制定个性化摄入方案，出现不适及时停用并咨询医生。