黑木耳有什么营养价值

黑木耳富含膳食纤维、铁元素、多糖类物质、维生素D和植物胶质等营养成分，有助于促进胃肠蠕动、改善贫血、增强免疫力、促进钙吸收和调节血脂。

黑木耳含有丰富的可溶性膳食纤维，能够吸收水分膨胀，增加饱腹感并延缓胃排空时间，有助于减少胆固醇吸收和稳定餐后血糖。其胶质成分可黏附肠道内有害物质，促进排便。长期适量食用对预防便秘和肠道疾病有积极作用。

每100克干黑木耳含铁量超过猪肝，且属于非血红素铁，适合素食者补充。虽然吸收率低于动物性铁，但配合维生素C食物可提高利用率。对缺铁性贫血患者具有辅助改善作用，但需注意浸泡和烹煮时间不宜过长以避免营养流失。

黑木耳多糖具有免疫调节功能，能激活巨噬细胞和T细胞活性，增强机体抗病毒能力。实验显示其多糖成分对辐射损伤有保护作用，但日常食用量难以达到实验剂量，不可替代药物治疗。

经紫外线照射的干黑木耳含有麦角固醇转化的维生素D2，有助于促进钙磷代谢。对于日照不足的人群，可作为膳食补充来源，但生物活性仅为维生素D3的三分之一，需配合油脂烹调提高吸收率。

黑木耳特有的植物胶质能吸附消化道残留杂质，传统医学认为其具有清肺涤肠功效。现代研究显示其胶体成分可延缓脂肪吸收，对血脂异常者有益。但胃肠功能较弱者需控制摄入量，避免引腹胀。

建议每周食用2-3次干品黑木耳，每次5-10克为宜，充分泡发后彻底煮熟。凉拌时建议用沸水焯烫3分钟以上，搭配醋和蒜末既杀菌又促进铁吸收。肾功能异常者需控制摄入量，出血性疾病患者手术前后应避免食用。购买时选择朵形完整、无霉味的优质产品，密封避光防潮保存。