陈醋泡花生富含蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素E及多种矿物质,具有促进消化、保护心血管、抗氧化等作用。主要营养价值包括{氨基酸互补作用}、{脂肪酸调节}、{微量元素补充}、{植物化学物活性}。
1、氨基酸互补花生蛋白质含有限制性氨基酸蛋氨酸,陈醋中的氨基酸可与之互补,提高蛋白质生物利用度,有助于组织修复。
2、脂肪酸调节花生所含亚油酸与陈醋协同作用,可帮助降低低密度脂蛋白胆固醇,减少动脉粥样硬化风险。
3、微量元素补充花生中的锌、镁等矿物质与陈醋的有机酸结合更易吸收,有助于维持神经肌肉功能和酶系统活性。
4、活性物质增效陈醋中的多酚类物质与花生中的白藜芦醇产生协同抗氧化效应,可清除自由基,延缓细胞衰老。
食用时需注意花生霉变风险,每日建议摄入量不超过30克,消化性溃疡患者应避免空腹食用。