豆芽的维生素C含量高？
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豆芽的维生素C含量高？
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豆芽的维生素C含量较高，适合作为日常膳食补充。100克黄豆芽约含20毫克维生素C，绿豆芽可达30毫克，高于多数普通蔬菜，但低于柑橘类水果。
1、品种差异绿豆芽维生素C含量普遍高于黄豆芽，发芽过程中豆类淀粉转化为抗坏血酸，使维生素C浓度提升。
2、生长阶段发芽3-5天的豆芽维生素C含量最高，过度生长会导致营养流失，建议选择芽长2-3厘米的鲜嫩豆芽。
3、烹饪方式急火快炒或凉拌可保留90％以上维生素C，长时间水煮会导致50％以上水溶性维生素流失。
4、储存条件冷藏保存48小时内维生素C损失较少，常温存放24小时含量下降30％，建议现买现食。
搭配彩椒、西蓝花等富含维生素C的蔬菜共同食用，可提升铁吸收率，避免与碱性食物同烹破坏维生素C活性。
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