长期严格素食可能导致营养缺乏、代谢紊乱、消化功能下降及免疫力降低等问题。主要风险包括蛋白质摄入不足、维生素B12缺乏、铁锌等矿物质缺乏、必需脂肪酸失衡。
1、蛋白质缺乏植物蛋白多为不完全蛋白,缺乏必需氨基酸。可能引发肌肉流失、水肿、伤口愈合延迟。需搭配豆类、坚果、藜麦等互补蛋白来源。
2、维生素B12缺乏维生素B12仅存在于动物性食物中,缺乏会导致巨幼细胞性贫血和神经系统损害。建议通过强化食品或补充剂获取。
3、矿物质不足植物性铁为非血红素铁吸收率低,锌的生物利用率较差。可能引起贫血、味觉障碍、儿童发育迟缓。可搭配维生素C促进吸收。
4、脂肪酸失衡ω-3脂肪酸摄入不足而ω-6过量,可能诱发炎症反应。需增加亚麻籽、奇亚籽等α-亚麻酸来源,必要时补充藻油DHA。
建议素食者定期监测营养指标,孕妇、儿童及术后人群需谨慎选择素食模式,必要时在营养师指导下进行膳食调整。