鸡蛋不宜与糖同煮对身体不利？
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鸡蛋不宜与糖同煮对身体不利？
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鸡蛋与糖同煮不会对身体产生明显不利影响，但高温长时间加热可能降低部分营养素吸收率。主要影响因素有糖类焦化反应、美拉德反应、蛋白质变性、维生素损失。
1. 糖类焦化反应白糖在120℃以上会发生焦糖化反应，产生褐色物质，虽不影响安全但可能影响口感。
2. 美拉德反应还原糖与蛋白质在加热时发生反应，导致赖氨酸等必需氨基酸利用率下降。
3. 蛋白质变性过度加热会使鸡蛋蛋白质结构改变，但消化吸收率仍能保持较高水平。
4. 维生素损失长时间高温会破坏鸡蛋中的B族维生素，建议控制烹饪时间在10分钟以内。
日常食用可分开制作糖水与煮蛋，或选择低温短时烹饪方式，保留更多营养物质。
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