草酸含量高的食物主要有菠菜、甜菜叶、苋菜、竹笋、可可粉等。草酸是一种天然存在的有机酸，过量摄入可能与肾结石形成有关，但适量食用通常不会对健康人群造成显著影响。

菠菜是草酸含量最高的蔬菜之一，每100克新鲜菠菜约含600-900毫克草酸。草酸会与钙结合形成难溶性草酸钙，影响矿物质吸收。建议焯水处理后再食用，可减少约30-50％草酸含量。肾功能异常者需控制摄入量。

甜菜叶草酸含量仅次于菠菜，每100克含500-800毫克。其深红色叶片含有甜菜红素等抗氧化成分。食用前建议用沸水焯烫1-2分钟，草酸可溶于水被部分去除。胃肠功能较弱者应避免空腹大量食用。

苋菜草酸含量约为400-700毫克/100克，红色品种含量更高。其富含铁、钾等矿物质，但草酸会降低这些营养素的生物利用率。与富含钙的食物同食时，建议间隔2小时以上，以减少草酸钙的形成。

新鲜竹笋草酸含量达300-500毫克/100克，冬笋含量高于春笋。草酸多存在于笋尖和表皮部位，建议剥去外层硬壳并切片后充分煮沸。痛风患者应限制食用量，因草酸代谢可能影响尿酸排泄。

未碱化的天然可可粉草酸含量可达500-700毫克/100克，是巧克力制品中草酸的主要来源。深色巧克力比牛奶巧克力含量更高。每日建议摄入不超过20克可可粉，儿童及有肾结石病史者需特别注意。

对于健康人群，草酸含量高的食物无须刻意避免，但建议采用合理的烹饪方式降低草酸含量。焯水、浸泡、发酵等方法能有效减少食物中草酸。同时保证每日充足饮水，维持2000毫升以上的尿量有助于预防草酸钙结晶。存在肾结石风险或已患结石者，应定期检测尿草酸水平，在医生或营养师指导下制定个性化饮食方案。钙质摄入不足时更需注意草酸食物的摄入量，因肠道内足够的钙能与草酸结合减少其吸收。