脑梗患者主要忌吃高盐、高脂、高糖、高胆固醇及刺激性食物，如腌制食品、肥肉、甜点、动物内脏、酒精等。这些食物可能加重血管损伤、升高血压或影响药物疗效。

脑梗患者需严格控制钠盐摄入，每日食盐量应低于5克。过量钠盐会导致水钠潴留，增加血容量和心脏负担，可能诱发血压波动。常见高盐食物包括咸菜、腊肉、罐头食品、酱油等调味品。长期高盐饮食可能加速动脉硬化进程，增加脑梗复发风险。

动物油脂和反式脂肪酸会提升血液黏稠度，促进动脉粥样硬化斑块形成。需避免食用猪油、牛油、奶油制品及油炸食品。部分加工食品如饼干、糕点可能含隐藏的反式脂肪酸，购买时需查看营养成分表。饱和脂肪酸摄入过多可能影响他汀类降脂药物的治疗效果。

精制糖和添加糖会快速升高血糖水平，导致血管内皮细胞损伤。忌食糖果、含糖饮料、蜂蜜及高糖分水果如荔枝、龙眼。糖尿病患者更需警惕隐形糖分，如淀粉类主食过量摄入也会转化为血糖。持续高血糖状态可能加重脑组织缺血缺氧损伤。

动物脑、蛋黄、蟹黄等食物胆固醇含量极高，可能加重血脂代谢紊乱。虽然新版膳食指南取消胆固醇摄入上限，但脑梗患者仍建议每日胆固醇摄入不超过300毫克。部分海鲜如鱿鱼、贝类也需控制食用量，可优先选择鱼类等富含不饱和脂肪酸的食材。

酒精会直接损伤血管内皮，咖啡因可能引起血压短暂升高，辛辣食物可能刺激胃肠黏膜影响药物吸收。浓茶、烈酒、辣椒等应严格限制。部分患者服用华法林期间需避免大量摄入菠菜、芥菜等富含维生素K的蔬菜，以防影响抗凝效果。

脑梗患者的饮食应以低盐低脂、高膳食纤维为原则，每日保证500克新鲜蔬菜和200克低糖水果摄入。推荐选用橄榄油、亚麻籽油等健康油脂，主食中可添加燕麦、荞麦等粗粮。适量进食深海鱼类补充欧米伽3脂肪酸，有助于改善血管弹性。烹饪方式建议采用蒸煮炖等低温方法，避免煎炸烧烤。同时需配合规律作息、适度运动和规范用药，定期监测血压血糖血脂指标。若出现吞咽障碍需调整食物质地，必要时在营养师指导下使用肠内营养制剂。