吃香椿中毒的症状包括恶心、呕吐、腹痛、头晕等，严重时可能出现呼吸困难、意识模糊。香椿中含有亚硝酸盐，过量食用可能导致中毒，建议立即停止食用并就医。治疗包括催吐、洗胃、补液等，必要时使用亚甲蓝解毒。
1、香椿中毒的主要原因是其含有较高的亚硝酸盐。亚硝酸盐在人体内会转化为亚硝胺，这是一种强致癌物质，过量摄入会导致中毒。香椿在生长过程中会吸收土壤中的硝酸盐，尤其是在春季嫩芽期，亚硝酸盐含量较高。香椿在储存过程中，如果温度过高或时间过长，也会导致亚硝酸盐含量增加。
2、香椿中毒的典型症状包括恶心、呕吐、腹痛、头晕等。这些症状通常在食用后1-3小时内出现，严重时可能出现呼吸困难、意识模糊甚至昏迷。亚硝酸盐中毒会影响血液中的血红蛋白，使其无法正常携带氧气，导致组织缺氧，从而引发上述症状。
3、一旦出现香椿中毒症状，应立即停止食用并尽快就医。医生会根据症状的严重程度采取相应的治疗措施。轻度中毒可以通过催吐、洗胃等方法清除体内残留的香椿，同时补充大量液体以促进亚硝酸盐的排出。对于严重中毒患者，可能需要使用亚甲蓝进行解毒治疗，亚甲蓝能够将高铁血红蛋白还原为正常的血红蛋白，恢复血液的携氧能力。
4、预防香椿中毒的关键在于控制食用量和正确处理香椿。建议每次食用香椿的量不要过多，尤其是春季嫩芽期。在食用前，可以将香椿用开水焯烫1-2分钟，这样可以有效降低亚硝酸盐的含量。香椿应储存在阴凉通风处，避免高温和长时间存放，以减少亚硝酸盐的生成。
5、对于已经出现中毒症状的患者，除了及时就医外，还可以采取一些家庭急救措施。例如，可以饮用大量温水或淡盐水，帮助稀释体内的亚硝酸盐浓度。同时，保持患者安静，避免剧烈运动，以减少氧气的消耗。如果患者出现呼吸困难或意识模糊，应立即拨打急救电话，送往医院进行专业治疗。
吃香椿中毒虽然不常见，但一旦发生可能带来严重后果，了解其症状和应对措施至关重要。通过控制食用量、正确处理香椿以及及时就医，可以有效预防和应对香椿中毒，保障健康。