食盐在肉制品中主要起到调味、防腐、改善质地和促进发色等作用。
食盐能增强肉制品的咸味,提升整体口感,掩盖部分不良风味。
高浓度食盐可抑制微生物生长,延长肉制品保质期,减少腐败变质。
食盐能溶解肌肉蛋白,增加肉制品的持水性和嫩度,改善口感。
食盐有助于肉制品中肌红蛋白的稳定性,促进腌制过程中形成稳定的粉红色。
日常食用腌制肉制品需注意适量,高血压患者应控制摄入,建议选择低钠盐替代品。