熟鸡蛋富含优质蛋白、维生素A、维生素D及矿物质,营养吸收率高于生鸡蛋,适合消化功能正常人群食用。
1、蛋白质吸收
加热使鸡蛋蛋白质变性,更易被人体消化酶分解,生物利用率提升约一倍。
2、维生素保留
水煮或蒸制可最大限度保留B族维生素,高温煎炸会破坏部分热敏性营养素。
3、安全性保障
充分加热能灭活沙门氏菌等致病微生物,避免食源性疾病风险。
4、微量元素利用
熟鸡蛋中的铁、锌等矿物质与蛋白质结合状态改变,肠道吸收率显著提高。
建议搭配新鲜蔬菜水果食用,避免与豆浆同食影响蛋白质吸收,每日摄入1-2个为宜。