胡麻油有哪些营养价值？

胡麻油含有丰富的α-亚麻酸、木酚素、维生素E等营养成分，具有抗氧化、调节血脂、保护心血管等作用。

胡麻油中α-亚麻酸含量较高，属于ω-3系列多不饱和脂肪酸，是人体必需脂肪酸之一。α-亚麻酸在体内可转化为EPA和DHA，有助于降低血液中甘油三酯水平，减少血小板聚集，对预防动脉粥样硬化有一定帮助。适量摄入可改善血管弹性，维护神经系统健康。

胡麻油富含植物雌激素木酚素，具有双向调节雌激素作用。木酚素能与雌激素受体结合，缓解更年期女性潮热、失眠等症状，对预防乳腺癌、前列腺癌等激素相关肿瘤有潜在益处。其抗氧化能力还可减少自由基对细胞的损伤。

胡麻油含有天然维生素E，属于脂溶性抗氧化剂。维生素E能保护细胞膜免受氧化损伤，延缓衰老过程，促进皮肤修复。其与多不饱和脂肪酸协同作用，可防止油脂氧化变质，维持血管内皮功能，减少低密度脂蛋白胆固醇氧化沉积。

冷榨胡麻油保留部分膳食纤维成分，可促进胃肠蠕动，改善便秘情况。膳食纤维能与胆固醇结合排出体外，辅助调节血脂水平。其发酵产物短链脂肪酸可为肠道有益菌提供营养，维护肠道微生态平衡。

胡麻油含有锌、镁、钙等多种矿物质。锌元素参与免疫功能调节，镁有助于维持正常心律，钙质对骨骼健康至关重要。这些矿物质以有机形态存在，生物利用度较高，适量补充可预防微量元素缺乏引起的代谢紊乱。

建议选择冷压未精炼的胡麻油，避免高温烹调以保留营养成分。每日摄入量控制在10-15毫升，可拌凉菜或直接饮用。开封后需冷藏保存，防止氧化变质。心血管疾病患者、更年期女性等特定人群可咨询营养师后适量补充，但不可替代药物治疗。对亚麻籽过敏者应谨慎食用，出现腹胀等不适需停止摄入。