螃蟹的营养价值都有哪些

螃蟹富含优质蛋白、维生素B12、锌、硒等营养素，具有高蛋白低脂肪的特点，主要营养价值包括促进造血功能、增强免疫力、保护视力、抗氧化等。

螃蟹的蛋白质含量超过15％，含有人体所需的全部必需氨基酸，生物利用度高。其蛋白质结构与人体需求接近，易于消化吸收，有助于维持肌肉组织和修复细胞损伤。甲壳类动物特有的原肌球蛋白还能帮助调节钙离子代谢。

每100克蟹肉可提供每日所需维生素B12的3倍以上。这种水溶性维生素对红细胞生成和神经系统功能至关重要，缺乏时可能导致巨幼细胞性贫血和神经病变。蟹黄中含量尤为丰富，但胆固醇敏感者需控制摄入量。

螃蟹的锌含量是牛肉的2倍左右，参与200多种酶活性调节。充足的锌摄入能促进伤口愈合，维持味觉嗅觉灵敏度，对儿童生长发育和免疫系统发育尤为重要。蟹壳中存在的几丁质经处理后形成的壳聚糖也具有增强免疫调节作用。

蟹壳和蟹黄富含虾青素，这种类胡萝卜素的抗氧化能力是维生素E的100倍，能清除自由基，减缓细胞氧化损伤。蟹肉中的硒元素与维生素E协同作用，可降低炎症反应，对心血管具有保护作用。

蟹肉含有丰富的Omega-3脂肪酸，特别是EPA和DHA，这两种长链多不饱和脂肪酸对大脑发育和视力保护具有重要作用。其脂肪含量仅2％左右，但脂肪酸构成优于多数红肉，适合需要控制饱和脂肪摄入的人群。

食用螃蟹时建议搭配姜醋汁帮助消化，过敏体质者需谨慎首次尝试。清蒸能最大限度保留营养，避免与柿子等富含鞣酸的食物同食影响蛋白质吸收。痛风发作期应限制摄入，日常食用每次不超过200克为宜，烹饪前需彻底清洗并确保完全熟透以防寄生虫风险。