苦杏仁的营养价值有什么？

苦杏仁含有蛋白质、脂肪、膳食纤维、维生素E、苦杏仁苷等营养成分，具有止咳平喘、润肠通便等作用。

苦杏仁含有丰富的植物蛋白，能够为人体提供必需氨基酸，有助于维持肌肉组织和免疫系统功能。蛋白质参与细胞修复和酶合成，对生长发育和代谢调节具有重要作用。适量食用可补充日常蛋白质需求，但需注意过量可能增加肾脏负担。

苦杏仁中脂肪含量较高，主要为不饱和脂肪酸，包括油酸和亚油酸。这些健康脂肪有助于降低低密度脂蛋白胆固醇，维护心血管健康。脂肪同时提供能量并促进脂溶性维生素吸收，但需控制摄入量以避免热量过剩。

苦杏仁富含膳食纤维，可促进胃肠蠕动，改善消化功能。膳食纤维能增加饱腹感，帮助控制血糖波动，并有利于肠道有害物质排出。长期适量摄入对预防便秘和调节肠道菌群有积极效果，但胃肠功能较弱者需避免大量食用。

苦杏仁是维生素E的良好来源，这种抗氧化剂能保护细胞膜免受自由基损伤，延缓衰老过程。维生素E还有助于维持皮肤健康和增强免疫功能，对预防慢性炎症有一定作用。但需注意维生素E为脂溶性，过量补充可能蓄积。

苦杏仁特有的苦杏仁苷在体内分解产生微量氢氰酸，具有镇咳平喘功效，但过量摄入可能导致中毒。该成分需在医生指导下合理利用，传统医学常通过炮制降低其毒性。食用前应充分煮沸或加工处理，确保安全性。

苦杏仁虽有较高营养价值，但不宜生食或过量摄入，建议每日食用量控制在10-15克。烹饪前需充分浸泡和煮沸以去除毒性成分，心血管疾病或特殊体质者应咨询医师。可搭配谷物制作粥品或糕点，避免与酸性食物同食影响营养吸收。储存时注意防潮防霉变，保持干燥阴凉环境。