辣椒对人体有什么营养功效呢？

辣椒富含维生素C、胡萝卜素、钾等营养素，具有促进食欲、辅助抗氧化、帮助代谢等功效。辣椒的营养价值主要有辣椒素刺激胃肠蠕动、维生素C增强免疫力、胡萝卜素保护视力、膳食纤维调节肠道功能、钾元素平衡电解质等。

辣椒中的辣椒素能激活消化道黏膜感受器，促进胃液分泌与胃肠蠕动。适量食用可改善功能性消化不良引起的腹胀，但过量可能诱发胃痛。慢性胃炎患者应控制摄入量，避免刺激受损黏膜。

每100克新鲜辣椒含80-120毫克维生素C，是橙子的2-3倍。该成分参与胶原蛋白合成，有助于伤口愈合，同时能促进白细胞活性，提升机体对病原体的防御能力。高温烹饪会破坏部分维生素C，建议凉拌或短时快炒。

辣椒含有的β-胡萝卜素在体内转化为维生素A，是视网膜感光物质的重要原料。长期适量摄入可降低夜盲症风险，并与叶黄素协同减缓黄斑变性。红色辣椒的胡萝卜素含量显著高于青色品种。

辣椒皮所含的不可溶性膳食纤维占其重量的2-3％，能增加粪便体积并加速肠道排空。对于习惯性便秘人群，每日摄入10-15克新鲜辣椒可改善排便困难，但肠易激综合征患者需谨慎食用以防加重腹泻。

每100克辣椒提供约300毫克钾，有助于抵消高钠饮食带来的血压升高风险。钾离子通过调节细胞内外渗透压维持正常心律，运动后食用辣椒可辅助补充随汗液流失的电解质。肾功能不全者需限制摄入以防高钾血症。

建议将辣椒作为膳食调味品每日食用5-10克，搭配油脂烹调可提高脂溶性营养素吸收率。阴虚火旺体质人群应减少摄入，食用后出现胃灼热或腹泻时需立即停用。新鲜辣椒宜冷藏保存避免营养流失，糖尿病患者可选择辣椒替代部分盐分摄入。